演講試讀邀稿◎占卜預約解讀,請洽 alice425@gmail.com Line ID:askareiko     週六日可預約

光陰地圖│20130907之接待服務的兩難

一開店沒多久,店裡就已經呈現2/3滿。

進入九月,各大專院校開學,學校附近商圈的店面又開始恢復以往的熱絡景象。對於店家來說,其實是很開心的。

另一方面,因為店裡營運的走向,所以一到週六、日要是沒有事先訂位,其實很難現場候位等到位置。這個早在接訂位之初,就已經一路教育客人會有這樣的狀況,所以熟客們大多提早一、兩天先行訂了位。

剛剛13:45~13:50間,忍痛推掉一團沒訂位的15位客人。這群客人看來是聚會完的續攤,店裡並沒有連著15位的客席,基於我的現場判斷就委婉推掉,但是就被大廚念了一下….客人進來當然是好事,不是我不想接,而是一旦接了就會擾亂了大廚好不容易調整好的出餐節奏,所以雖然少賺錢,但是至少維持住服務品質和內場,也OK啦!

歷史上的今天還寫了....
Blog Widget by LinkWithin