光陰地圖│20130907之接待服務的兩難

一開店沒多久，店裡就已經呈現2/3滿。

進入九月，各大專院校開學，學校附近商圈的店面又開始恢復以往的熱絡景象。對於店家來說，其實是很開心的。

另一方面，因為店裡營運的走向，所以一到週六、日要是沒有事先訂位，其實很難現場候位等到位置。這個早在接訂位之初，就已經一路教育客人會有這樣的狀況，所以熟客們大多提早一、兩天先行訂了位。

剛剛13:45~13:50間，忍痛推掉一團沒訂位的15位客人。這群客人看來是聚會完的續攤，店裡並沒有連著15位的客席，基於我的現場判斷就委婉推掉，但是就被大廚念了一下….客人進來當然是好事，不是我不想接，而是一旦接了就會擾亂了大廚好不容易調整好的出餐節奏，所以雖然少賺錢，但是至少維持住服務品質和內場，也OK啦！

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