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光陰地圖│20130822之不要踩到商家的雷區

放完颱風假的這一天,有人居然來踩了大廚的雷….整件事情是這樣開始的:

昨天颱風假,到了晚上才確定隔天(也就是今天)雙北地區要上班,所以就先連絡了今天有訂位的迎新,並確定了菜色。基本上,下午的訂位都沒有太大問題,問題出在晚上下班我回到店裡之後。

一回到店裡,我就看到大廚把原本放在BF的投影機和立式投影幕拉到樓上後區來,在幫客人調投影的位置。仔細問了工讀生才知道,這組人打電話來訂位時說是女生接的電話,答應她們可以借BF和投影機、投影幕等器材;結果到了店裡才發現,BF早在18:00就有人借用到晚上關店,訂位者就要大廚在一樓喬出位置給她們….

OK,聽到這邊,我就去看訂位本上接這組訂位的記錄,到底是誰的字。一看,是大廚用奇異筆寫的,表示這在颱風假前就已經訂好位置,而且並沒有註記要用BF要借器材之類的….到這邊我已經開始有一點火氣,只見這組人中有人走過來跟我相認,說是上次拍紀錄片的工作人員A,來問我訂位的狀況;我想說因為有一面之緣,所以跟她講了我們接訂位的原則和註記的方式,然後查看了訂位本,很明顯的並沒有表示可以借BF的相關註記。

A走回去之後,表示不要在一樓後區,要拉到前區的8人大桌去,所以大廚又把投影機和立式投影幕拉到前區去,一樣還是幫她們調投影的位置,還要配合她們靶前區的燈調暗。有開店做生意的朋友應該都知道,一家店的燈調暗,要不就是休息,要不就是包場,客人看到想進來的意願就變低了。調完之後,她們還說要擴大機,要我們把放的音樂調小之類的,這些我們都可以接受….但是當A跟大廚講了一些話之後,大廚回到櫃台的臉色就變得很不對了。我很明顯感覺到大廚被激怒了,但是不敢直接問他,還是他自己講出來的。原來A去跟大廚講,因為訂位疏失讓她們沒辦法用到BF,希望我們店家有所表示,大廚問A要有什麼樣的表示,A說那就餐點打折好了(踩雷醜一),大廚問打5折好嗎,A居然說好啊(踩雷醜二);又過了一會兒,A又跑來想要東要西的,大廚就問那打3折好嗎,A居然也答應了(踩雷醜三)….

講出來也不怕被笑,A說接訂位電話的是女生,但是店裡的規矩是誰接的訂位就是誰在訂位本上寫,要是後來打電話來確認或是有其他附註事項,也是後來接電話的人記錄。A的訂位從頭到尾都是大廚經手大廚的字,A卻一直說是女生接的電話還答應她可以借BF,這是絕對不可能的事,此其一也。再來,因為訂位疏失,另行安排位置之際還要來凹店家餐點打折,這是很無理(禮)的事情,雖然有可能是店家疏失在先,但是並沒有讓這組訂位的客人沒有位置坐,大廚貴為店長親自來幫這組客人處理她們的需求,到最後還要被凹餐點打折,聽在大廚耳裡會是多麼不堪的事情,此其二也。最後,凹打折也就算了,一開口就說要5折,再怎麼不知人間疾苦也不要做得這麼過份嘛….

最後,大廚決定讓這組客人用場地器材、一樣點餐點飲料點點心,到最後結帳時一‧塊‧錢‧都‧不‧収!我問大廚這樣做好嗎?畢竟因為這組客人使用樓上前區的關係,晚上店裡的收入馬上少了很多,現在又不収她們費用,這樣不太好;大廚只對我說:我們已經退到最底線了,我不要因為這樣連最後選擇客人的尊嚴都沒有了!我一樣讓她們吃東西、讓她們用場地,但是吃完用完之後,不好意思,以後店裡不歡迎你們這種客人,就不用想再來了。

我同意大廚的處理方式,因為如果照我(以前到現在)的個性,二話不說這組客人馬上就會被我請出去!很顯然的,大廚在這方面還是比我高招許多。寫這些出來老實說並不光彩,畢竟結帳時我還是murmur了一下這條2000多元白白送給她們的收入,只是對於商家經營者來說,當顧客踩到商家的雷區底線時,商家該怎麼因應,我想大廚提供了一個不算最完美、但是有保存商家選擇顧客尊嚴的方式吧!

歷史上的今天還寫了....
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